:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4080970/original/076032700_1657114290-3.jpg)
Liputan6.com, Jakarta Rica-rica merupakan salah satu masakan pedas khas Indonesia yang sangat digemari oleh pecinta kuliner tanah air. Resep rica-rica daging sapi menjadi pilihan tepat bagi Anda yang menginginkan hidangan pedas dengan cita rasa kaya rempah. Berbeda dengan masakan pedas lainnya, resep rica-rica daging sapi memiliki karakteristik rasa pedas yang berasal dari cabai segar yang dipadukan dengan berbagai rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, dan jahe yang memberikan sensasi hangat di lidah.
Keistimewaan resep rica-rica daging sapi terletak pada teknik memasak yang tepat sehingga menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap sampai ke dalam. Proses memasak rica-rica membutuhkan kesabaran, terutama dalam tahap merebus daging hingga empuk sebelum diolah dengan bumbu. Variasi resep rica-rica daging sapi juga bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, mulai dari tingkat kepedasan hingga penambahan bahan pelengkap seperti kemangi yang memberikan aroma segar pada hidangan.
Dalam artikel ini, kami akan membagikan empat variasi resep rica-rica daging sapi yang bisa Anda coba di rumah. Masing-masing resep rica-rica daging sapi memiliki keunikan tersendiri namun tetap mempertahankan cita rasa pedas yang menjadi ciri khas masakan rica-rica. Dari rica-rica daging sapi khas Manado yang autentik hingga rica-rica daging sapi dengan sentuhan modern, semua resep ini dijamin akan menggugah selera dan membuat keluarga Anda ketagihan.
Mari simak resep rica-rica daging sapi berikut ini, yang telah Liputan6.com susun pada Jumat (11/4).
Webisode kali ini kita akan membahas bagaimana cara untuk mengolah Rica bakar. Rica dalam bahasa Manado berarti pedas atau cabai, dan selera pedas suku manado sudah tidak diragukan lagi.
1. Rica-Rica Daging Sapi Khas Manado
Rica-rica daging sapi khas Manado merupakan versi autentik dari hidangan pedas yang berasal dari Sulawesi Utara ini. Dengan penggunaan cabai yang cukup banyak dan rempah-rempah aromatik khas Manado, rica-rica ini menawarkan sensasi pedas yang menggigit namun tetap kaya akan cita rasa. Daun kemangi yang ditambahkan di akhir proses memasak memberikan aroma segar yang khas, sementara daun jeruk dan serai menciptakan aroma wangi yang menggugah selera. Tak heran jika rica-rica daging sapi khas Manado ini selalu menjadi favorit pecinta masakan pedas di seluruh Indonesia.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel), potong dadu ukuran 3×3 cm
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 2 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 500 ml air
- Garam secukupnya (sekitar 1-1,5 sdt)
- Gula secukupnya (sekitar 1/2 sdt)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Buang air rebusan pertama ini.
- Rebus kembali daging dengan air baru hingga daging empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika diperlukan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
- Setelah daging empuk, potong daging sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu rebusan daging.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Tuangkan air kaldu yang sudah disisihkan tadi. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20-30 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Setelah kuah menyusut dan daging terlihat mengkilap, masukkan potongan tomat. Masak sebentar hingga tomat layu.
- Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
- Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi khas Manado dengan nasi putih hangat.
2. Rica-Rica Daging Sapi Pedas Manis
Rica-rica daging sapi pedas manis adalah variasi rica-rica yang memadukan sensasi pedas dari cabai dengan sentuhan manis dari kecap dan gula merah. Varian ini cocok bagi Anda yang menyukai masakan pedas namun tetap ingin menikmati keseimbangan rasa manis yang menyegarkan. Penambahan kecap manis tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga menghasilkan warna kecoklatan yang menggiurkan pada daging. Rica-rica pedas manis ini sangat cocok disajikan untuk makan malam keluarga karena rasanya yang lebih universal dan bisa diterima oleh lebih banyak orang.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel), potong dadu ukuran 3×3 cm
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya (opsional)
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 500 ml air
- Garam secukupnya (sekitar 1 sdt)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Buang air rebusan pertama ini.
- Rebus kembali daging dengan air baru hingga daging empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika diperlukan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
- Setelah daging empuk, potong daging sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu rebusan daging.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Tuangkan air kaldu yang sudah disisihkan tadi. Tambahkan garam dan kaldu bubuk jika menggunakan.
- Tambahkan kecap manis dan gula merah. Aduk rata hingga gula larut.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20-30 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong dan kecap tidak hangus.
- Setelah kuah menyusut dan daging terlihat mengkilap, koreksi rasa. Tambahkan kecap, garam, atau gula jika diperlukan.
- Jika menggunakan daun kemangi, masukkan saat masakan hampir matang. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
- Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi pedas manis dengan nasi putih hangat.
3. Rica-Rica Daging Sapi dengan Kemangi dan Tomat
Rica-rica daging sapi dengan kemangi dan tomat merupakan variasi yang menekankan pada kesegaran aroma kemangi dan keasaman dari tomat segar. Kombinasi ini menciptakan rica-rica yang tidak hanya pedas dan gurih, tetapi juga memiliki dimensi rasa yang lebih kompleks berkat kesegaran kemangi dan keasaman tomat. Tomat tidak hanya memberikan rasa segar tetapi juga membantu melunakkan tekstur daging, sementara kemangi memberikan aroma yang sangat khas dan menyegarkan. Hidangan ini cocok disajikan saat cuaca panas karena kesegaran aromanya memberikan sensasi yang menyegarkan.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam), potong dadu ukuran 3×3 cm
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 3 buah tomat merah, potong dadu
- 2 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 500 ml air
- Garam secukupnya (sekitar 1-1,5 sdt)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus:
- 12 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Buang air rebusan pertama ini.
- Rebus kembali daging dengan air baru hingga daging empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika diperlukan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
- Setelah daging empuk, potong daging sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu rebusan daging.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Tuangkan air kaldu yang sudah disisihkan tadi. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Setelah kuah menyusut setengahnya, masukkan setengah bagian potongan tomat. Aduk rata dan masak hingga tomat layu.
- Ketika kuah sudah hampir mengental dan daging terlihat mengkilap, masukkan sisa potongan tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga tomat dan kemangi sedikit layu tapi masih terlihat segar.
- Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi dengan kemangi dan tomat bersama nasi putih hangat.
Resep Rica-Rica Daging Sapi dengan Santan
Resep rica-rica daging sapi dengan santan ini akan memberikan cita rasa yang lebih gurih dan creamy. Santan akan menambah kelembutan dan aroma khas pada hidangan ini.
Bahan: (mirip resep sebelumnya, tambahkan santan)
Cara Membuat: (mirip resep sebelumnya, tambahkan santan di tahap akhir memasak)
Tips Tambahan:
- Anda bisa menambahkan bahan lain seperti tomat, daun pandan, atau serai sesuai selera.
- Untuk daging yang lebih empuk, sebaiknya rebus terlebih dahulu sebelum ditumis.
- Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai.
- Jangan ragu bereksperimen dengan berbagai jenis cabai untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Selamat mencoba dan semoga resep-resep rica-rica daging sapi di atas dapat menginspirasi Anda untuk memasak hidangan lezat di rumah!
4. Rica-Rica Daging Sapi Berkuah
Rica-rica daging sapi berkuah adalah variasi rica-rica yang memiliki kuah lebih banyak dibandingkan rica-rica pada umumnya. Berbeda dengan rica-rica klasik yang cenderung kering, versi berkuah ini memiliki sensasi yang lebih ringan dan menyegarkan. Kuah yang kaya rempah sangat cocok untuk dinikmati dengan nasi hangat, terutama saat cuaca dingin atau hujan. Rica-rica berkuah ini juga menjadi pilihan tepat bagi Anda yang menyukai hidangan pedas namun tidak terlalu kering, sehingga lebih mudah dinikmati oleh berbagai kalangan termasuk anak-anak.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel), potong dadu ukuran 3×3 cm
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 2 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 800 ml air atau kaldu sapi
- Garam secukupnya (sekitar 1-1,5 sdt)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Buang air rebusan pertama ini.
- Rebus kembali daging dengan air baru hingga daging empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika diperlukan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
- Setelah daging empuk, potong daging sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 400 ml air kaldu rebusan daging.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Tuangkan air kaldu yang sudah disisihkan tadi dan tambahkan air atau kaldu sapi hingga daging terendam.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
- Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap, sekitar 15-20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Masukkan potongan tomat, masak hingga tomat sedikit layu.
- Tambahkan daun bawang, aduk sebentar.
- Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi sedikit layu tapi masih terlihat segar.
- Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi berkuah dengan nasi putih hangat.