:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3123338/original/081730500_1589005909-fffdcdb96f9ec5d3d81c6e9ef1eab8cc.jpg)
Liputan6.com, Jakarta Gulai daging sapi Padang adalah salah satu hidangan khas Minang yang memiliki cita rasa kuat dan kaya rempah. Sajian ini tidak hanya populer di daerah asalnya, tetapi juga digemari di berbagai penjuru Nusantara karena kelezatan kuah santan kental dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging. Mencari resep gulai daging sapi Padang yang otentik bisa menjadi langkah awal, untuk menghadirkan sensasi kuliner Sumatra Barat di meja makan keluarga.
Sebagian orang mungkin merasa bahwa memasak gulai khas Minang tergolong rumit karena memerlukan banyak bumbu. Namun, dengan mengikuti resep gulai daging sapi Padang yang tepat dan rinci, proses memasaknya bisa jadi lebih mudah dan menyenangkan. Perpaduan antara cabai, serai, kunyit dan lengkuas menciptakan aroma menggoda yang membangkitkan selera makan, terlebih ketika daging telah empuk dan kuah mulai mengental.
Bagi pecinta masakan bersantan yang kaya rasa, mencoba sendiri resep gulai daging sapi Padang di rumah bisa menjadi pengalaman kuliner yang memuaskan. Selain bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, Anda juga dapat memastikan bahan-bahan yang digunakan segar dan berkualitas. Dengan sentuhan tangan sendiri, cita rasa tradisional ini akan semakin terasa istimewa.
Berikut ini beberapa resep gulai daging sapi Padang yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (14/5/2025).
Makanan yang satu ini pasti sering Anda temui dalam menu masakan Padang, aneka soto hingga nasi kuning. Kali ini kita akan berbagi resep perkedel kentang dengan isi daging ayam yang bisa menjadi menu pendamping atau cemilan. So, let’s get cooking!
Resep Gulai Daging Sapi Padang Klasik
… Selengkapnya
Resep pertama ini merupakan versi klasik gulai Padang yang autentik, menggunakan bumbu dasar khas Minangkabau.
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging berlemak agar lebih empuk dan gurih)
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1 sdt garam
Rempah tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah asam kandis
Cara membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging, aduk hingga daging terbalut bumbu.
- Tuang santan, tambahkan asam kandis. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Biarkan kuah mengental dan keluar minyak dari santan. Sajikan hangat.
2. Gulai Daging Sapi Tanpa Santan
Alternatif bagi Anda yang menghindari santan namun tetap ingin menikmati cita rasa gulai khas Padang.
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging berlemak agar lebih empuk dan gurih)
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1 sdt garam
Rempah tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah asam kandis
Pengganti santan:
- 500 ml susu kedelai tawar atau susu evaporasi
- Tambahkan 1 sdt kaldu sapi bubuk untuk memperkaya rasa
Cara memasak:
- Tumis bumbu seperti resep asli.
- Masukkan daging dan aduk hingga rata.
- Tambahkan susu kedelai atau susu evaporasi, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
Catatan: Kuah akan lebih ringan dan tidak sepekat versi santan, namun tetap gurih dan nikmat.
3. Resep Gulai Daging Sapi Pedas Khas Padang (Gajebo)
… Selengkapnya
Bagi pencinta pedas, resep gulai daging sapi pedas khas Padang ini cocok untuk dicoba. Resep ini menggunakan lebih banyak cabai untuk menghasilkan rasa yang lebih nampol.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera
- 1,5 liter santan kental
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 butir asam kandis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit pedas
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 8 buah kemiri sangrai
- ½ sdt lada bubuk
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu. Sebagian ditumis hingga harum, sebagian untuk merendam daging (30 menit).
- Campur bumbu halus yang sudah ditumis dengan santan, didihkan.
- Masukkan daging yang sudah direndam.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, asam kandis, garam, dan gula.
- Masak hingga daging empuk.
- Sajikan dengan nasi hangat.
4. Resep Gulai Cincang Padang
Bahan Utama Resep Gulai Daging Sapi Padang:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian berlemak seperti sandung lamur atau bisa juga campur dengan babat/kikil)
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 500 ml air untuk merebus daging
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (bisa ditambah sesuai selera)
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit (bakar sebentar, lalu kupas)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- Garam secukupnya
Bumbu Rempah Utuh:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
- 1 batang kayu manis
- 2 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang
Cara Membuat:
- Potong-potong daging menjadi ukuran kecil (sekitar 2–3 cm). Rebus dengan air hingga empuk. Jika memakai campuran jeroan atau kikil, rebus secara terpisah agar tidak amis. Sisihkan air kaldunya.
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis. Tumis hingga harum dan matang, sekitar 5–7 menit.
- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap ke daging.
- Tambahkan santan dan sisa air rebusan daging. Masukkan asam kandis. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah menyusut dan berminyak. Cicipi, sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau cabai bila perlu.
- Angkat dan sajikan gulai cincang bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal lado mudo untuk pengalaman makan khas Minang yang lengkap.
Tips Tambahan:
- Jika ingin lebih wangi, bisa tambahkan sedikit kencur dalam bumbu halus.
- Gunakan santan segar agar kuah lebih gurih dan teksturnya lebih kental.
- Diamkan gulai selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu lebih meresap.