:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4932515/original/026086400_1725007909-Bumbu_gulai_ikan.__Liputan6.comWikimedia_CommonsWindi_Utari_.jpg)
Liputan6.com, Jakarta Gulai ikan merupakan salah satu hidangan yang kaya rasa dan cocok dinikmati di berbagai kesempatan, terutama di akhir pekan. Beragam jenis ikan berdaging tebal, seperti patin, kakap, atau ikan mas, dapat diolah menjadi gulai dengan paduan bumbu khas yang menggugah selera.
Keistimewaan bumbu gulai ikan terletak pada variasi bahan yang digunakan. Ada gulai ikan berbumbu merah dengan cita rasa pedas menggigit, gulai ikan berkuah kuning dengan rempah yang harum, hingga gulai ikan yang dipadukan dengan tempoyak, memberikan sentuhan gurih dan sedikit asam yang khas. Bahkan, kepala ikan pun bisa diolah menjadi gulai ala Minang yang kaya rempah dan bertekstur lembut.
Dengan begitu banyak variasi, bumbu gulai ikan selalu menjadi pilihan yang menghasilkan hidangan lezat dan menggoda. Berikut variasi bumbu gulai ikan yang menggugah selera, Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (3/4/2025).
Beragam masakan khas asal Sumatera Barat sering kita jumpai di restoran Padang. Salah satu menu favorit yang kerap dipesan adalah gulai kepala ikan. Kuah gulai yang kental dan tekstur daging kepala ikan yang lembut membuat setiap orang ketagihan saat…
1. Bumbu Gulai Ikan Patin Tempoyak
Ikan patin yang lembut dan gurih cocok dipadukan dengan kuah gulai yang kental. Tambahan tempoyak memberikan rasa yang semakin lezat.
Bahan:
- 1 ekor (700 g) ikan patin segar
- 1 buah jeruk nipis
- 3 sdm minyak sayur
- 750 ml santan sedang
- 250 ml santan kental
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm tempoyak
- 2 buah cabai hijau, potong kasar
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Bersihkan isi perut ikan patin lalu potong-potong. Bilas hingga bersih dan kucuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
- Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai, aduk hingga layu.
- Tuangi santan sedang, tambahkan tempoyak dan didihkan dengan api kecil.
- Masukkan cabai hijau dan potongan ikan, lalu didihkan kembali.
- Tuangi santan kental, masak hingga kuah mengental.
- Angkat dan sajikan hangat.
2. Bumbu Gulai Merah Ikan Mas
Ikan mas yang kaya rasa akan semakin nikmat dengan gulai berempah yang pedas dan menggugah selera.
Bahan:
- 500 g (2 ekor) ikan mas segar
- 2 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak sayur
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 1 sdm cabai merah giling
- 500 ml santan segar
- 2 buah cabai hijau, potong kasar
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
Bumbu Halus:
- 3 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Siangi ikan, buang sisik dan isi perutnya, lalu potong menjadi dua dan kerat sisi badannya.
- Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai giling, aduk rata.
- Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga mendidih.
- Masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, dan asam kandis. Didihkan kembali.
- Tambahkan ikan mas, cabai hijau, dan tomat hijau, masak hingga ikan matang.
- Angkat dan sajikan hangat.
3. Bumbu Gulai Kepala Ikan Padang
Gulai kepala ikan dengan kuah gurih dan berempah ini menjadi favorit banyak orang karena cita rasanya yang khas.
Bahan:
- 1 buah kepala ikan kerapu/kakap, belah jadi 2 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 10 buah cabai rawit
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri
Bumbu Rempah:
- 1/2 sdt adas
- 1 sdt ketumbar
- 4 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 1/4 butir biji pala
- 1 sdm bumbu gulai siap pakai
Cara Membuat:
- Cuci bersih kepala ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan bumbu rempah, aduk rata hingga wangi.
- Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, dan daun kunyit.
- Tuangi santan, tambahkan asam kandis dan cabai rawit.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mendidih.
- Masukkan kepala ikan, masak sambil sesekali menyiramkan kuah ke atas kepala ikan.
- Masak hingga kepala ikan matang dan kuah mengental.
- Angkat dan sajikan panas.
Cara Memilih Ikan yang Tepat untuk Gulai
Gulai ikan memiliki keistimewaan pada kuah santannya yang gurih serta aroma rempah yang khas. Untuk mendapatkan hasil terbaik, pemilihan ikan menjadi faktor penting. Hampir semua jenis ikan bisa dijadikan gulai, tetapi beberapa ikan lebih sering digunakan karena teksturnya yang cocok dan rasanya yang lezat.
Jenis ikan favorit untuk gulai antara lain kakap, gurame, nila, dan bawal. Kepala ikan juga sering digunakan karena memberikan tambahan rasa gurih yang kaya. Pastikan ikan yang digunakan segar dengan daging yang masih kenyal dan tidak berbau menyengat.
Saat memasak, masukkan ikan terakhir setelah semua bumbu matang di dalam kuah untuk menghindari ikan hancur. Gunakan api kecil saat merebus agar daging ikan tetap utuh dan menyerap bumbu dengan sempurna. Dengan memilih ikan yang tepat dan teknik memasak yang benar, gulai ikan akan menjadi hidangan yang semakin lezat dan menggugah selera.